Chiunque lavori a contatto con gli alimenti deve essere formato in materia di igiene. Lo dice il Regolamento CE 852/2004, che però non fissa né le ore né la frequenza degli aggiornamenti: quelle le decidono le Regioni. Ed è proprio qui che nasce la confusione.
L'obbligo nasce dal Regolamento europeo
Il Regolamento CE 852/2004 stabilisce che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e addestrati o formati in materia d'igiene alimentare in relazione al tipo di attività svolta.
L'obbligo riguarda quindi non solo cuochi e banconisti, ma chiunque entri in contatto con il prodotto: chi lavora in produzione, chi confeziona, chi trasporta, chi somministra. Il responsabile dell'industria alimentare risponde della formazione del proprio personale.
Le ore e i rinnovi cambiano da Regione a Regione
Durata del corso e periodicità dell'aggiornamento sono fissate dalle normative regionali, e non coincidono fra loro: lo stesso ruolo può richiedere un monte ore diverso a seconda della Regione in cui si lavora.
Per questo, prima di iscriverti, verifica la Regione di riferimento della tua attività. Sulla scheda di ogni nostro corso HACCP trovi indicati durata e normativa applicata.
Cosa serve avere pronto in caso di controllo
In sede di controllo viene chiesto l'attestato di ciascun addetto, insieme al piano di autocontrollo aziendale. Un attestato senza codice identificativo o rilasciato da un soggetto non qualificato è un rischio concreto.
Ogni attestato NovaCorsi riporta un codice univoco ed è rilasciato da un ente accreditato dalla Regione Campania: è verificabile, e regge un controllo.