Corso Allergeni Alimentari e Regolamento UE 1169/2011 — 4 Ore
Come si riconoscono, si dichiarano e si tengono sotto controllo i 14 allergeni: il Reg. UE 1169/2011 sull'etichetta dei preimballati, l'informazione su sfusi, piatti serviti, buffet e delivery, il registro allergeni, la contaminazione crociata e che cosa fare se un cliente sta male. Interamente online, quattro moduli da un'ora, con il test finale sulla piattaforma.
- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie, agriturismi, mense e catering. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
18 obiettivi
- Distinguere allergia, intolleranza e celiachia e capire che cosa cambia in cucina e in sala per ciascuna.
- Elencare i quattordici allergeni dell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011, i loro derivati, le esclusioni e la novità della senape dal 1° aprile 2025.
- Sapere chi risponde delle informazioni sugli allergeni (art. 8) e quali sanzioni prevedono il D.Lgs. 231/2017 e la L. 75/2026.
- Scrivere un allergene in etichetta secondo l'articolo 21: elenco ingredienti, carattere distinto, «Contiene», derivati ripetuti.
- Riconoscere l'allergene negli additivi, nei coadiuvanti tecnologici e negli ingredienti composti e leggere correttamente le schede tecniche dei fornitori.
- Applicare le regole su confezioni piccole, bevande alcoliche, leggibilità dei caratteri e diciture «senza glutine».
- Valutare quando un avviso precauzionale è fondato e conoscere il quadro attuale: articolo 36, linee guida Codex 2026 e atto di esecuzione europeo previsto per il 2027.
- Reagire a un allergene omesso in etichetta: blocco, ritiro, avviso e registrazione, come previsto dall'art. 5 del D.Lgs. 231/2017.
- Scegliere la modalità di informazione dell'articolo 19 adatta al proprio locale: cartello, menu, registro, avviso con documentazione scritta.
- Costruire e tenere aggiornato un registro allergeni con scheda ricetta, matrice piatto per allergene, data e firma.
- Gestire menu digitale, vendita a distanza, buffet, catering e mense senza perdere l'obbligo di documentazione scritta.
- Servire il cliente allergico dall'ordine al piatto e non rassicurare mai senza verificare sulla scheda.
- Gestire celiachia e senza glutine in cucina e scrivere sul menu nomi corretti, compreso l'uso di «latte» per le bevande vegetali.
- Riconoscere le sei vie del contatto crociato e separare nello spazio e nel tempo.
- Applicare il capitolo IX punto 9 del Reg. CE 852/2004: pulizia e controllo di attrezzature, veicoli e contenitori usati con allergeni.
- Eseguire la pulizia in cinque fasi e gestire le postazioni a rischio: friggitrice, forno, affettatrice, bar, gelateria.
- Inserire il pericolo allergeni nell'autocontrollo e gestire la non conformità di un piatto sbagliato.
- Riconoscere i segni dell'anafilassi e sapere che cosa fare nei primi minuti: 112, farmaco del cliente, posizione, presenza.
Descrizione completa
Leggi
- chi lavora con il cibo deve sapere dichiarare i quattordici allergeni del Regolamento (UE) n. 1169/2011
- sia sull’etichetta dei prodotti confezionati sia sul piatto servito
- sullo sfuso e nell’ordine a domicilio
Una dimenticanza costa da 3.000 a 40.000 euro di sanzione (D.Lgs. n. 231/2017) e, se un cliente si fa male, può diventare un reato.
Al termine l’allievo sa scrivere e leggere un’etichetta, informare il cliente, tenere il registro allergeni, evitare la contaminazione crociata e sa che cosa fare nei primi minuti di un’emergenza.
L’attestato è di frequenza con profitto su un tema specifico: non è previsto da nessuna legge come corso a sé e non sostituisce l’attestato HACCP di base, che resta necessario.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie, agriturismi, mense e catering.
- Camerieri, addetti di sala e baristi che rispondono ai clienti sugli allergeni e servono i piatti.
- Pasticceri, gelatieri, panificatori, pizzaioli e addetti ai laboratori di produzione che vendono sfusi o confezionano per la vendita diretta.
- Addetti al banco gastronomia, salumeria, macelleria, pescheria e alla vendita di prodotti sfusi.
- Piccoli produttori e laboratori che preparano alimenti preimballati con la propria etichetta.
- Addetti di mense scolastiche, ospedaliere, aziendali e RSA, e di servizi di banqueting e di consegna a domicilio.
- Titolari, responsabili dell'autocontrollo e capi reparto che devono documentare la formazione del personale sugli allergeni.
- Addetti agli acquisti e al ricevimento merci che leggono etichette e schede tecniche dei fornitori.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (UE) n. 1169/2011 (testo consolidato al 1/04/2025: Allegato II, artt. 8, 9, 14, 16, 21, 36, 44) e Reg. delegato (UE) 2024/2512; Reg. (CE) n. 852/2004, Allegato II, capitoli IX punto 9, XI-bis e XII (Reg. UE 2021/382); D.Lgs. n. 231/2017 (artt. 5, 16, 17, 19, 23, 27) come modificato dalla L. n. 75/2026; Reg. di esecuzione (UE) n. 828/2014; L. n. 123/2005; D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.