Corso Celiachia e Contaminazione da Glutine — 4 Ore
Che cos'è la celiachia, quando si può scrivere «senza glutine» (Reg. UE 828/2014), come il glutine contamina un piatto e come si serve un pasto senza glutine in cucina, in sala, in mensa e a domicilio. Interamente online, quattro moduli da un'ora, con il test finale sulla piattaforma.
- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie, agriturismi, alberghi e catering. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
18 obiettivi
- Distinguere celiachia, allergia al grano e sensibilità al glutine e sapere che il servizio si organizza sul caso più severo.
- Spiegare che cosa succede nel celiaco, come si arriva alla diagnosi e perché la dieta senza glutine è l'unica terapia.
- Riconoscere i cereali con glutine (frumento, segale, orzo, avena) e le esclusioni dell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011.
- Individuare dove si nasconde il glutine: salse, dadi, insaccati, panature, gelati, birra e malto.
- Spiegare il caso dell'avena e perché serve un prodotto dedicato.
- Usare le diciture del Reg. UE 828/2014: «senza glutine» (20 mg/kg) e «con contenuto di glutine molto basso» (100 mg/kg).
- Scrivere sul menu solo ciò che la cucina può garantire e conoscere le sanzioni per l'informazione ingannevole e la responsabilità penale.
- Valutare il «può contenere tracce di glutine», la Spiga Barrata, il Registro nazionale e il Prontuario AIC.
- Conoscere l'obbligo dei pasti senza glutine nelle mense di scuole, ospedali e strutture pubbliche (L. n. 123/2005, art. 4 c. 3).
- Distinguere contaminazione, contatto crociato e tracce e conoscere le soglie di 20 mg/kg, 10 mg e 50 mg al giorno.
- Leggere i dati degli studi su acqua di cottura, friggitrice, forno e prodotti in commercio senza trarne conclusioni sbagliate.
- Riconoscere la farina in aria e organizzare lo spazio e il tempo di lavoro per evitarla.
- Capire come si misura il glutine (ELISA R5) e quali limiti ha l'analisi.
- Qualificare fornitori e materie prime per il senza glutine e tenere le schede tecniche.
- Inserire il glutine nel piano di autocontrollo HACCP: analisi del pericolo, misure di controllo, verifica e registrazioni.
- Pulire in modo che il glutine sia davvero rimosso: acqua, detersivo, azione meccanica, panni dedicati.
- Applicare il percorso del pasto senza glutine, dall'ordine al tavolo, in cucina, sala, buffet, mensa e consegna a domicilio.
- Gestire un piatto sbagliato o un cliente che sta male: fermare, assistere, conservare, registrare.
Descrizione completa
Leggi
- cuochi
- camerieri
- pizzaioli
- panificatori
- pasticceri
- addetti di mensa
- catering e delivery
La celiachia è una malattia permanente riconosciuta dalla legge (L. n. 123/2005) e per il celiaco l’unica cura è la dieta: chi cucina ne è parte. Scrivere «senza glutine» su un menu senza poterlo garantire espone a sanzioni e, soprattutto, a un rischio per il cliente.
UE n. 828/2014), come il glutine contamina un piatto e come organizzare cucina, sala, mensa e consegna a domicilio per servire un pasto sicuro.
L’attestato è di frequenza con profitto su un tema specifico e non sostituisce l’attestato HACCP di base, che resta necessario.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie, agriturismi, alberghi e catering.
- Camerieri, addetti di sala e baristi che ricevono la richiesta «senza glutine» e servono i piatti.
- Pizzaioli, panificatori, pasticceri e gelatieri che lavorano ogni giorno con farine e cereali.
- Addetti al banco gastronomia, salumeria, macelleria e alla vendita di prodotti sfusi.
- Addetti di mense scolastiche, ospedaliere, aziendali e RSA, e di servizi di banqueting e di consegna a domicilio.
- Piccoli produttori e laboratori che preparano alimenti da vendere con la dicitura «senza glutine».
- Titolari, responsabili dell'autocontrollo e capi reparto che devono documentare la formazione del personale sulla celiachia.
- Addetti agli acquisti e al ricevimento merci che leggono etichette e schede tecniche dei fornitori.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del L. n. 123/2005 (artt. 1-6); Reg. (UE) n. 1169/2011 (testo consolidato al 1/04/2025: Allegato II punto 1 con nota 15, artt. 9, 14, 36, 44); Reg. di esecuzione (UE) n. 828/2014; Reg. (CE) n. 852/2004, Allegato II, capitolo IX punto 9 (Reg. UE 2021/382); D.Lgs. n. 231/2017 (artt. 3, 5, 19, 23) come modificato dalla L. n. 75/2026; L. n. 130/2023 (screening pediatrico); D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.