Corso di Aggiornamento HACCP Addetto di Livello di Rischio 2 — 4 Ore

• Riconoscere che cosa è cambiato nelle norme dal proprio corso base a oggi e quali novità toccano davvero il lavoro di chi manipola gli alimenti.
• Capire il Regolamento UE 2024/2895: perché dal 1° luglio 2026 il criterio «Listeria non rilevabile in 25 g» segue l'alimento pronto per tutta la sua vita commerciale e quando invece vale il limite di 100 ufc/g.
• Collegare la durata dichiarata di un prodotto pronto agli studi che la sostengono — caratteristiche fisico-chimiche, modelli predittivi, challenge test, studi di durabilità — e capire perché una data non si allunga a occhio.
• Applicare il Regolamento UE 2021/382: cultura della sicurezza alimentare, pulizia e controllo dei contenitori che hanno trasportato allergeni, regole sulla ridistribuzione degli alimenti.
• Conoscere le sanzioni aggiornate dalla legge 75/2026 e quelle su lotto e allergeni, e sapere che cosa il controllo ufficiale chiede a chi lavora in reparto.
• Usare correttamente i materiali a contatto con gli alimenti e conoscere gli obblighi sugli imballaggi per l'asporto e la consegna a domicilio.
• Leggere i dati europei più recenti sulle malattie trasmesse dagli alimenti e riconoscere i microrganismi che nascono dalle proprie lavorazioni.
• Governare tempo e temperatura: zona di pericolo, regola delle due ore, curva di crescita, criteri microbiologici applicabili ai prodotti dell'azienda.
• Prevenire la contaminazione crociata nelle quattro vie in cui avviene: contatto diretto, attrezzature, mani e divisa, ambiente.
• Applicare le regole di igiene della persona del capitolo VIII e sapere quali sintomi obbligano a restare fuori dalle aree di manipolazione.
• Gestire i quattordici allergeni in cucina e al banco: separazione, sanificazione, etichettatura, informazione corretta al cliente allergico.
• Rispettare le temperature di legge, misurarle con la sonda tarata nel punto giusto e registrare il valore letto.
• Eseguire correttamente abbattimento, congelamento in proprio, scongelamento e rigenerazione, e compilare l'etichetta interna con i cinque campi necessari.
• Cuocere al cuore alla temperatura giusta per ogni alimento, mantenere in caldo e in freddo, raffreddare rapidamente senza attraversare lentamente la zona di pericolo.
• Gestire le lavorazioni a maggior rischio: frittura e composti polari, sottovuoto e bassa temperatura, pasticceria e gelateria, pesce da consumare crudo, asporto e delivery.
• Compilare le schede dell'autocontrollo nel momento in cui il gesto avviene, riconoscere una non conformità e gestirla fino all'azione correttiva.
• Sanificare in cinque fasi rispettando i tempi di contatto, riconoscere i punti in cui si formano i biofilm e capire a che cosa servono i tamponi ambientali.
• Eseguire la rintracciabilità in quattro gesti e reagire correttamente a un ritiro o a un richiamo, comprese le preparazioni che contengono il lotto coinvolto.

È obbligatorio

Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 852/2004, art. 4, paragrafo 2, e Allegato II, Capitolo XII; DGR Regione Umbria n. 208 del 17 marzo 2021, Allegato A, punto 3 (aggiornamento) e categoria B; D.D. Regione Umbria n. 2853 del 31 marzo 2020 (formazione a distanza) — aggiornamento del personale alimentarista addetto alla manipolazione di alimenti deperibili e a temperature controllate

Validità

In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)

Chi lo rilascia

Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)

Come si verifica

Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato

Firme

Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso

Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.

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