Corso di Aggiornamento HACCP Responsabile dell'Industria Alimentare — 6 Ore
L'aggiornamento HACCP per titolari e responsabili dell'autocontrollo che hanno già l'attestato da responsabile: 6 ore online, per rimettere in pari il proprio piano con le norme del 2026.
- Durata
- 6 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Chi ha già l'attestato di formazione di base per alimentaristi di categoria A (il «responsabile dell'industria alimentare», 12 ore) e si avvicina ai cinque anni dalla data riportata sull'attestato. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 6 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
19 obiettivi
- Riconoscere che cosa è cambiato nelle norme dal proprio corso base a oggi e individuare quali parti del proprio manuale vanno riscritte.
- Dimostrare la cultura della sicurezza alimentare chiesta dal capitolo XI-bis: impegno della direzione, ruoli e deleghe scritti, comunicazione delle deviazioni, formazione e supervisione.
- Gestire registrazione, riconoscimento e comunicazione delle variazioni dell'attività all'autorità competente.
- Classificare i propri alimenti pronti nelle categorie 1.1, 1.2a, 1.2b e 1.3 del Reg. CE 2073/2005 come modificato dal Reg. UE 2024/2895, e sapere quale criterio sulla Listeria si applica a ciascuno.
- Commissionare e leggere studi di durabilità e challenge test, e costruire il fascicolo che dimostra all'autorità la durata dichiarata di un prodotto.
- Impostare il monitoraggio ambientale obbligatorio e reagire nella sequenza corretta a un tampone positivo o a un risultato insoddisfacente sul prodotto.
- Condurre e verbalizzare il riesame del piano di autocontrollo ogni volta che la norma lo impone.
- Distinguere prerequisiti e punti critici di controllo, applicando la flessibilità ammessa dalla Comunicazione 2022/C 355/01.
- Distinguere validazione, monitoraggio e verifica, e fissare frequenze realistiche per campionamenti, tarature, riesami e audit.
- Tenere registrazioni che reggono a un controllo, su carta o in digitale, e gestire una non conformità dal fatto alla chiusura.
- Organizzare un audit interno in reparto e la formazione del personale come procedura, compreso l'inserimento dei nuovi assunti e degli stagionali.
- Qualificare i fornitori con criteri scritti, tenere aggiornato il fascicolo documentale e condurre l'accettazione della merce.
- Verificare la conformità dei materiali a contatto con gli alimenti, leggere una dichiarazione di conformità e applicare il divieto del bisfenolo A e gli obblighi del regolamento imballaggi.
- Scrivere un capitolato solido con terzisti e fornitori critici e gestire il fornitore che non consegna i documenti.
- Governare i quattordici allergeni in produzione e usare l'etichettatura precauzionale secondo le nuove linee guida Codex.
- Controllare l'etichetta di un preimballato e l'informazione sugli allergeni per sfusi, somministrazione e vendita a distanza.
- Ricostruire la rintracciabilità di un lotto in poche ore, fare la prova di richiamo annuale e distinguere ritiro e richiamo.
- Accompagnare un'ispezione, conoscere le sanzioni amministrative e i reati agroalimentari aggiornati dalla legge 75/2026 e usare gli strumenti di difesa nei tempi giusti.
- Tenere pronta la cartella della crisi e comunicare correttamente con autorità, clienti e consumatori durante un richiamo.
Descrizione completa
Leggi
Prima, se cambiano il ciclo produttivo o i rischi, o se il controllo ufficiale trova qualcosa che non va. Questo corso è quell'aggiornamento: spiega cosa è cambiato nelle regole e come rimettere in pari il piano di autocontrollo. Tra le novità c'è la regola europea sulla Listeria negli alimenti pronti, in vigore dal 1° luglio 2026.
L'attestato vale in tutta Italia.
Le regole sull'HACCP (quanto durano i corsi, ogni quanto si aggiornano) cambiano da Regione a Regione: prima di iscriversi conviene controllare quelle della propria.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Chi ha già l'attestato di formazione di base per alimentaristi di categoria A (il «responsabile dell'industria alimentare», 12 ore) e si avvicina ai cinque anni dalla data riportata sull'attestato.
- Il titolare, il legale rappresentante e il socio che gestisce un'impresa alimentare: ristorante, pizzeria, bar, pasticceria, gelateria, gastronomia, macelleria, pescheria, panificio, laboratorio, negozio di alimentari, mensa, catering, produzione o trasporto di alimenti.
- Il responsabile dell'autocontrollo HACCP, cioè chi scrive o fa scrivere il manuale, lo riesamina, tiene le registrazioni e risponde del sistema davanti alla ASL.
- Direttori di stabilimento, responsabili qualità, capi cucina e capi reparto che decidono sui rischi, firmano le azioni correttive e dirigono il lavoro degli addetti.
- L'operatore di una micro impresa che fa tutto da solo: se è lui a scrivere il manuale, a verificarlo e a rispondere davanti al SIAN, la categoria è la A anche con pochi dipendenti.
- Imprese che producono alimenti pronti al consumo, coinvolte dal nuovo criterio sulla Listeria monocytogenes applicabile dal 1° luglio 2026.
- Chi deve rimettere in pari il piano di autocontrollo dopo una variazione del ciclo produttivo, una modifica dei rischi o un rilievo del controllo ufficiale (Allegato A, punto 3).
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 852/2004, art. 4, paragrafo 2, art. 5 e Allegato II, Capitolo XII; DGR Regione Umbria n. 208 del 17 marzo 2021, Allegato A, punto 3 (aggiornamento) e categoria A; D.D. Regione Umbria n. 2853 del 31 marzo 2020 (formazione a distanza) — aggiornamento del titolare d'impresa, del responsabile dell'autocontrollo e di chi organizza i processi lavorativi, i rischi aziendali e l'operato degli addetti
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.