Corso Gestione degli Allergeni nella Ristorazione — 3 Ore
Come si informa, si registra e si serve senza rischi il cliente allergico in ristorante, pizzeria, bar, mensa e delivery: l'art. 19 del D.Lgs. 231/2017 sui piatti serviti, il registro allergeni, il ricevimento merci, il contatto crociato in cucina, la pulizia che conta e che cosa fare se un cliente sta male. Interamente online, tre moduli da un'ora, con il test finale sulla piattaforma.
- Durata
- 3 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, trattorie, pizzerie, agriturismi, mense e catering. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 3 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
14 obiettivi
- Distinguere allergia, intolleranza e celiachia e capire che cosa cambia in cucina e in sala per ciascuna.
- Sapere chi risponde delle informazioni sui piatti serviti (art. 8 Reg. UE 1169/2011) e quali sanzioni prevedono il D.Lgs. 231/2017 e la L. 75/2026.
- Elencare i quattordici allergeni dell'Allegato II e trovarli nelle basi di cucina, nei semilavorati e nei diversi tipi di locale.
- Evitare le frasi che portano agli incidenti e rispondere al cliente allergico verificando sulla scheda.
- Scegliere la modalità di informazione dell'art. 19 comma 8 adatta al proprio locale: menu, registro, cartello, digitale, avviso al personale con documentazione scritta.
- Sapere che app e QR non possono essere l'unico strumento di informazione e che il personale deve prendere visione della documentazione con approvazione scritta.
- Compilare una scheda ricetta e tenere aggiornato un registro allergeni con data e firma, anche a ogni cambio di marca o di ricetta.
- Leggere le schede tecniche al ricevimento merci e aggiornare registro e menu prima del servizio.
- Gestire delivery, buffet, catering e mensa rispettando l'art. 14 del Reg. UE 1169/2011 e l'art. 19 comma 8.
- Preparare il locale a un controllo: documenti da mostrare, manchevolezze frequenti, lista del turno.
- Gestire celiachia e «senza glutine» in cucina e scrivere sul menu nomi corretti, compreso il divieto di «latte» per le bevande vegetali.
- Riconoscere le sei vie del contatto crociato, separare nello spazio e nel tempo e applicare il capitolo IX punto 9 del Reg. CE 852/2004.
- Eseguire la pulizia in cinque fasi e gestire le postazioni a rischio: friggitrice, forno, piastra, acqua di cottura, bar.
- Gestire un allergene finito nel piatto sbagliato come non conformità e riconoscere i segni dell'anafilassi: 112, farmaco del cliente, posizione, presenza.
Descrizione completa
Leggi
- cuochi
- camerieri
- baristi
- pizzaioli
- addetti di mensa
- catering e delivery
Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 e il D.Lgs. n. 231/2017 (art. 19) impongono di informare il cliente sui quattordici allergeni anche per i piatti serviti, con menu, registro, cartello o avviso al personale. Chi omette l’informazione rischia da 3.000 a 24.000 euro e, se il cliente si fa male, la responsabilità penale.
Il corso è pratico e non tratta le etichette dei prodotti confezionati.
L’attestato è di frequenza con profitto su un tema specifico e non sostituisce l’attestato HACCP di base, che resta necessario.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, trattorie, pizzerie, agriturismi, mense e catering.
- Camerieri, addetti di sala, baristi e responsabili di sala che rispondono ai clienti sugli allergeni e servono i piatti.
- Pizzaioli, pasticceri, gelatieri e addetti al banco di bar, gastronomie e rosticcerie.
- Addetti di mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e RSA, e di servizi di banqueting.
- Addetti al delivery, all'asporto e alle dark kitchen che gestiscono ordini e piattaforme.
- Titolari, responsabili dell'autocontrollo e capi partita che devono documentare la formazione del personale sugli allergeni.
- Addetti agli acquisti e al ricevimento merci che leggono etichette e schede tecniche dei fornitori.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (UE) n. 1169/2011 (Allegato II; artt. 8, 9, 14, 44) e Reg. delegato (UE) 2024/2512; D.Lgs. n. 231/2017 (artt. 7-bis, 19, 23, 27) come modificato dalla L. n. 75/2026; nota del Ministero della Salute del 6 febbraio 2015 n. 3674 e documento di indirizzo «Allergie alimentari e sicurezza del consumatore» (Italia 2018); Comunicazione della Commissione 2017/C 428/01; Reg. (CE) n. 852/2004, Allegato II, capitoli IX punto 9, XI-bis e XII (Reg. UE 2021/382); Reg. di esecuzione (UE) n. 828/2014; L. n. 123/2005; D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.