Corso HACCP Addetto di Livello di Rischio 1 — 4 Ore
Le 4 ore di igiene degli alimenti per chi lavora nell'impresa alimentare senza manipolare direttamente gli alimenti: magazzino, trasporto a temperatura ambiente, cassa e scaffali, ricevimento merci. Interamente online, in quattro moduli da un'ora, con il test finale sulla piattaforma. Attestato con efficacia su tutto il territorio nazionale.
- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Cosa imparerai
- Riconoscere in quale delle tre categorie di alimentaristi ricade la propria mansione e sapere quando le 4 ore bastano e quando invece serve il corso della categoria B o A.
- Individuare gli obblighi dell'operatore del settore alimentare che passano dal proprio lavoro — formazione, autocontrollo, tracciabilità — e le sanzioni del D.Lgs. 193/2007 che nascono da una scheda vuota o compilata in ritardo.
- Applicare la rintracciabilità «un passo indietro, un passo avanti» dell'art. 18 del Reg. 178/2002: leggere lotto, documento di trasporto ed etichetta, e sapere che cosa fare in un ritiro o in un richiamo.
- Distinguere il «da consumarsi entro» dal «da consumarsi preferibilmente entro» e togliere dalla vendita un alimento scaduto o una confezione bombata, ammaccata o con perdite.
- Riconoscere i fattori che fanno crescere i microrganismi negli alimenti — temperatura, tempo, acqua, acidità — e rispettare la zona di pericolo fra 5 e 60 °C e il limite delle due ore fuori dal freddo.
- Distinguere le contaminazioni fisiche, chimiche, biologiche e allergeniche e prevenire le contaminazioni incrociate fra confezioni, pallet, attrezzature e veicoli.
- Riconoscere i sintomi che impongono di non entrare in zona alimenti (diarrea, vomito, ferite infette, ittero) e avvisare l'operatore, come richiede il Reg. 852/2004, Allegato II, Capitolo VIII.
- Lavarsi le mani nel modo e nei momenti giusti, usare e cambiare i guanti monouso correttamente e indossare l'abbigliamento previsto.
- Eseguire pulizia e sanificazione nell'ordine corretto — rimozione, detersione, risciacquo, disinfezione con tempo di contatto, asciugatura — con prodotti registrati, senza mai mischiarli né lasciarli vicino agli alimenti.
- Riconoscere i segni degli infestanti e seguire la procedura aziendale senza interventi fai-da-te
- gestire i rifiuti secondo le regole del Reg. 852/2004.
- Controllare la merce al ricevimento (mezzo, documento, confezioni, etichetta, temperatura se prevista, scadenze), firmare con riserva quando il controllo non è possibile e separare la merce non conforme.
- Stoccare gli alimenti a secco sollevati da terra e staccati dal muro, con la rotazione FEFO, separati da detersivi e imballaggi, in un locale asciutto.
- Spiegare i sette principi del sistema HACCP e la differenza fra prerequisiti e punti critici di controllo, e riconoscere nel manuale di autocontrollo la parte che riguarda la propria mansione.
- Compilare le schede di registrazione in tempo reale e con i valori reali, correggere un errore nel modo consentito e attivare l'azione correttiva quando un limite non è rispettato.
- Superare la verifica finale al 75% e sapere quando scade l'obbligo di aggiornamento.
Il corso
Il corso di igiene degli alimenti che il Regolamento CE 852/2004 (Allegato II, Capitolo XII) chiede a ogni operatore del settore alimentare per i propri addetti, «in relazione al tipo di attività»: dal 2021 ha preso il posto del vecchio libretto sanitario, abrogato con il D.Lgs. 27/2021.
Questa edizione è per chi lavora nell'impresa alimentare senza manipolare direttamente gli alimenti e con alimenti che non richiedono particolari temperature di conservazione, trasporto compreso — nel linguaggio commerciale l'«addetto di livello di rischio 1», nella disciplina della Regione Umbria la categoria C dell'Allegato A alla DGR n. 208 del 17 marzo 2021, che fissa in 4 ore la formazione di base.
- si svolge tutto online
- con la piattaforma che registra il tempo di studio e le unità completate
- un tutor a disposizione e il test finale sostenuto sulla piattaforma stessa con identificazione del corsista e registrazione dell'esito
Quattro moduli da un'ora, aggiornati a settembre 2026.
Modulo 1, Le regole e i documenti: il quadro normativo (Reg. 178/2002, 852/2004, 853/2004, D.Lgs. 193/2007), le tre categorie di alimentaristi e le mansioni che stanno in ciascuna, l'operatore del settore alimentare e i suoi obblighi, sanzioni e controllo ufficiale, tracciabilità e rintracciabilità, il lotto, ritiro e richiamo, l'etichetta e le due date di scadenza.
Modulo 2, Microrganismi e malattie trasmesse dagli alimenti: batteri, virus, muffe e parassiti, i fattori di crescita e la zona di pericolo delle temperature, le contaminazioni fisiche, chimiche, biologiche e allergeniche, le malattie trasmesse dagli alimenti con i dati EFSA-ECDC più recenti, il portatore sano e i quattordici allergeni.
Modulo 3, Le buone pratiche: igiene personale e lavaggio delle mani, guanti e abbigliamento, locali e attrezzature, pulizia e sanificazione nell'ordine giusto, rifiuti e infestanti, ricevimento merci, magazzino a secco e rotazione, trasporto, vendita e gestione delle non conformità.
- i sette principi
- prerequisiti e punti critici di controllo
- il manuale di autocontrollo
- registrazioni
- monitoraggio e azioni correttive
- la sanificazione come procedura
- l'analisi del rischio nel lavoro di tutti i giorni
Ammissione alla verifica con la fruizione completa delle 4 ore tracciate dalla piattaforma; verifica finale con test di venti domande a quattro risposte sull'intero corso, superato con almeno il 75% di risposte esatte (15 su 20), fino a tre tentativi.
Non è il corso giusto per chi manipola direttamente gli alimenti — cuochi, baristi, banconisti, chi lavora o trasporta alimenti a temperatura controllata (categoria B, 10 ore) — né per il titolare e il responsabile dell'autocontrollo (categoria A, 12 ore).
L'aggiornamento va fatto entro cinque anni dalla data riportata sull'attestato, prima se cambiano la mansione o i rischi.
A chi è rivolto
- Magazzinieri e addetti alla logistica di alimenti confezionati che non richiedono temperature particolari di conservazione: ricevimento merci, stoccaggio a secco, preparazione degli ordini.
- Autisti e addetti al trasporto di alimenti a temperatura ambiente: la categoria C comprende espressamente il trasporto (DGR Umbria 208/2021, Allegato A, punto 2).
- Addetti alla cassa e agli scaffali di supermercati, negozi e punti vendita di prodotti confezionati
- addetti al ricevimento merci.
- Personale che entra nei locali dell'impresa alimentare senza lavorare gli alimenti: addetti alle pulizie, amministrativi, manutentori, promoter
- camerieri di sala che servono senza preparare né porzionare.
- Chi è stato appena assunto in un'impresa alimentare in una di queste mansioni: la formazione di base va fatta prima dell'inizio dell'attività o entro tre mesi dall'assunzione (Allegato A, punto 3).
- Non basta a chi manipola direttamente gli alimenti o lavora alimenti a temperatura controllata — cuochi, pizzaioli, pasticceri, baristi, banconisti di gastronomia e macelleria, autisti e magazzinieri di refrigerati e congelati (categoria B, 10 ore) — né al titolare e al responsabile dell'autocontrollo (categoria A, 12 ore). La mansione reale la scrive l'operatore nel manuale di autocontrollo: nel dubbio si chiede prima di iscriversi.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 852/2004, art. 4, paragrafo 2, e Allegato II, Capitolo XII; DGR Regione Umbria n. 208 del 17 marzo 2021, Allegato A, categoria C; D.D. Regione Umbria n. 2853 del 31 marzo 2020 (formazione a distanza) — formazione del personale alimentarista senza manipolazione diretta degli alimenti
- Validità
- Valido 5 anni, in tutta Italia
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay l'attivazione è immediata: appena il pagamento è confermato ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.