Corso HACCP Addetto di Livello di Rischio 2 — 10 Ore

• Capire a quale categoria di alimentarista appartiene il proprio lavoro, e quando bastano le 10 ore di questo corso e quando serve invece il corso da responsabile.
• Conoscere gli obblighi dell'impresa alimentare che dipendono anche da chi lavora in cucina o al banco: formazione, autocontrollo, rintracciabilità.
• Capire che cosa fa moltiplicare i microrganismi (temperatura, tempo, acqua, acidità, ossigeno, nutrienti), perché la fascia fra 5 e 60 °C è pericolosa e quali alimenti della propria cucina sono più a rischio.
• Riconoscere le malattie trasmesse dagli alimenti più frequenti, come quelle da Salmonella, Listeria, norovirus e Anisakis, e i sintomi che obbligano a restare fuori dalla zona alimenti.
• Curare l'igiene personale: mani lavate al momento giusto, guanti, divisa e copricapo, ferite coperte, e avvisare il responsabile quando si sta male.
• Rispettare le temperature previste per ogni tipo di alimento deperibile, controllare la merce in arrivo con il termometro a sonda, organizzare frigoriferi e congelatori e registrare le temperature.
• Scongelare, congelare, abbattere e trasportare gli alimenti senza interrompere la catena del freddo.
• Lavorare con la marcia in avanti, tenere separati crudo e cotto, cuocere fino al cuore alla temperatura giusta e conservare a caldo o a freddo, anche in pasticceria, gelateria, pizzeria e bar.
• Pulire e sanificare nell'ordine giusto, soprattutto affettatrice, tritacarne, taglieri e panni, con prodotti registrati e seguendo il piano dell'azienda.
• Gestire rifiuti, infestanti, acqua e ghiaccio come chiede il Reg. 852/2004, senza soluzioni improvvisate.
• Garantire la rintracciabilità: leggere lotto ed etichetta del fornitore, etichettare le proprie preparazioni e sapere come comportarsi in caso di ritiro o richiamo di un prodotto.
• Indicare i 14 allergeni nel menu e al banco, ed evitare che un allergene finisca per errore in un piatto.
• Conoscere i sette principi dell'HACCP e trovare nel manuale di autocontrollo la parte che riguarda la propria mansione.
• Compilare le schede di registrazione al momento e con i valori veri, e sapere che cosa fare quando un limite non è rispettato.
• Sapere come comportarsi durante un controllo dell'ASL o dei NAS.

È obbligatorio

Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 852/2004, art. 4, paragrafo 2, e Allegato II, Capitolo XII; DGR Regione Umbria n. 208 del 17 marzo 2021, Allegato A, categoria B; D.D. Regione Umbria n. 2853 del 31 marzo 2020 (formazione a distanza) — formazione del personale alimentarista addetto alla manipolazione di alimenti deperibili a temperatura controllata

Validità

In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)

Chi lo rilascia

Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)

Come si verifica

Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato

Firme

Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso

Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.

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   Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.

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   Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.