Corso HACCP per Bar e Caffetterie — 4 Ore

• Leggere i dati europei sulle tossinfezioni e capire dove, come e perché avvengono nei locali come il bar.
• Applicare le cinque chiavi dell'OMS al lavoro dietro il banco: pulizia, separazione, cottura, temperature, materie prime sicure.
• Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e il Reg. CE 852/2004 e chi risponde di che cosa nel locale.
• Distinguere prerequisiti e punti critici di controllo e riconoscere le fasi da tenere sotto controllo al banco.
• Conoscere le sanzioni amministrative (D.Lgs. 193/2007), il reato di cattivo stato di conservazione e le novità della L. 75/2026.
• Ricevere la merce e usare frigo e vetrina refrigerata rispettando le temperature e misurandole.
• Gestire latte, macchina del caffè, panna, creme e paste in vetrina senza contaminare.
• Preparare tramezzini e panini conoscendo i criteri sulla Listeria (Reg. CE 2073/2005) e il toast al colore giusto (Reg. UE 2017/2158).
• Gestire frutta, spremute, frutti di bosco surgelati, ghiaccio, acqua, spina e cocktail con uova crude.
• Servire con pinze, tazze e bicchieri puliti e lavare stoviglie e bicchieri in modo corretto.
• Informare sugli allergeni dei prodotti non preimballati (art. 44 Reg. UE 1169/2011
• D.Lgs. 231/2017) e chiamare le bevande vegetali con il nome giusto.
• Applicare le regole su contenitore del cliente (Reg. UE 2025/40), asporto, dehors, distributori e consegne.
• Adattare il servizio a bambini, gravidanza e anziani e sapere che cosa fare se un cliente sta male.
• Applicare igiene personale, lavaggio delle mani e regole sulla malattia e sul rientro in servizio.
• Eseguire pulizia e sanificazione in fasi, tenere lontani i prodotti chimici, gestire infestanti, rifiuti e fondi di caffè.
• Tenere le registrazioni che servono davvero, garantire rintracciabilità e ritiro, preparare l'ispezione e conoscere le scadenze 2026-2028.

È obbligatorio

Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 (artt. 14, 17, 18, 19); Reg. (CE) n. 852/2004 (artt. 4-6, Allegato II capp. I-XII e XI-bis, Reg. UE 2021/382); Reg. (CE) n. 2073/2005 come modificato dal Reg. (UE) 2024/2895 dal 1/07/2026; Reg. (UE) 2017/2158; Reg. (UE) n. 1169/2011 (artt. 16 e 44, Allegato II); D.Lgs. n. 231/2017 (artt. 7-bis, 19, 23); Reg. (UE) 2025/40 (artt. 28, 32, 33); D.Lgs. n. 193/2007 art. 6; L. n. 283/1962 artt. 5-6; L. n. 75/2026; DPR n. 327/1980 art. 31 (parametro di buona prassi); D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge

Validità

In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)

Chi lo rilascia

Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)

Come si verifica

Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato

Firme

Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso

Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.

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