Corso HACCP per Macellerie — 4 Ore
Il corso online di quattro ore per chi lavora al banco e in laboratorio di una macelleria: dal ricevimento delle carni al macinato, dalla frollatura alla rosticceria, fino al cartello con origine e allergeni.
- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Macellai, garzoni e addetti al banco e al laboratorio di sezionamento di macellerie di quartiere. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
15 obiettivi
- Leggere i dati europei sulle tossinfezioni da carne e conoscere i germi del banco: Campylobacter, Salmonella, STEC, Listeria, Yersinia, Trichinella.
- Distinguere il commercio al dettaglio dallo stabilimento riconosciuto (art. 1 Reg. CE 853/2004) e sapere che cosa si può fare al banco.
- Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e il Reg. CE 852/2004, distinguere prerequisiti e punti critici e conoscere le sanzioni del D.Lgs. 193/2007, della L. 283/1962 e della L. 75/2026.
- Ricevere le carni, rifiutarle quando serve, conservarle alle temperature di legge e separare crudo, cotto e specie.
- Sezionare, disossare e confezionare, gestire banco vetrina, consegna a domicilio, sottovuoto, congelamento e scongelamento.
- Applicare le condizioni della frollatura a secco del Reg. CE 853/2004 (temperatura superficiale, umidità, aria, 35 giorni).
- Distinguere carne macinata, preparazioni di carni e prodotti a base di carne
- macinare in sicurezza e conoscere i criteri microbiologici della carne.
- Cuocere al cuore, gestire la rosticceria annessa e il rischio del pollo crudo
- conoscere il ruolo degli additivi e dei solfiti.
- Gestire coniglio, cavallo, cinghiale e cacciagione (Trichinella), materiali specifici a rischio e sottoprodotti di categoria 3.
- Scrivere sul cartello origine, «decongelato», acqua aggiunta e allergeni della carne sfusa e sapere che cosa si rischia sbagliando.
- Applicare igiene personale, lavaggio delle mani e regole sulla malattia
- sanificare affettatrice, tritacarne, ceppo, coltelli e sega.
- Tenere le registrazioni che servono davvero, garantire rintracciabilità e gestire una non conformità e l'ispezione.
Descrizione completa
Leggi
- nessuna norma fissa durata
- verifica o scadenza di un corso di settore
- le quattro ore sono una scelta dell'ente
CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro e perché in Europa la carne è tra i primi gruppi di alimenti nei focolai a prova forte.
Al termine saprai leggere il confine tra dettaglio e stabilimento, misurare temperature e tempi, separare crudo, cotto e specie, macinare e preparare hamburger e salsicce, gestire la gastronomia annessa, rispettare le regole su cinghiale, materiali a rischio e sottoprodotti, scrivere sul cartello origine e allergeni e sapere che cosa rischi se salti un passaggio.
Ricevi l'attestato di frequenza con profitto.
Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Macellai, garzoni e addetti al banco e al laboratorio di sezionamento di macellerie di quartiere.
- Addetti alla gastronomia e alla rosticceria annesse alla macelleria: arrosti, polli, cotolette, preparazioni.
- Addetti ai banchi carne di supermercati e ipermercati, che lavorano, porzionano e confezionano carne.
- Titolari, responsabili e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali e apprendisti di macellerie
- chi rifornisce ristoranti e negozi con carne lavorata.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 (artt. 14, 17, 18, 19); Reg. (CE) n. 852/2004 (artt. 4-7, Allegato II capp. I-XII e XI-bis, Reg. UE 2021/382); Reg. (CE) n. 853/2004 (art. 1 par. 5; Allegato I; Allegato III sez. I, II, IV, V, VI, come modificato dal Reg. delegato UE 2024/1141 sulla frollatura a secco); Reg. (CE) n. 2073/2005 come modificato dal Reg. (UE) 2024/2895 dal 1/07/2026; Reg. (UE) 2015/1375 e Reg. (UE) 2019/627 art. 31 (Trichinella); Reg. (CE) n. 1760/2000 e Reg. (UE) n. 1337/2013 (origine delle carni); Reg. (CE) n. 999/2001 Allegato V (materiale specifico a rischio); Reg. (CE) n. 1069/2009 e Reg. (UE) n. 142/2011 (sottoprodotti di origine animale); Reg. (UE) n. 1169/2011 (Allegati II e VI); Reg. (CE) n. 1333/2008 (Allegato II); D.Lgs. n. 193/2007 art. 6; D.Lgs. n. 231/2017 (artt. 19 e 23); L. n. 283/1962 artt. 5-6; L. n. 75/2026; D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.