Corso HACCP per Mense e Catering — 4 Ore
Il corso online di quattro ore per chi lavora in mense scolastiche, ospedaliere, RSA e aziendali, centri cottura e catering: dall'abbattimento al pasto veicolato, dalle diete speciali al buffet dell'evento.
- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti di centri cottura e cucine di mense scolastiche, ospedaliere, socio-assistenziali e aziendali. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
17 obiettivi
- Leggere i dati europei sui focolai in mense, scuole, ospedali e RSA e riconoscere gli utenti fragili.
- Riconoscere i germi tipici dei grandi numeri (Bacillus cereus, Clostridium perfringens, stafilococco, Salmonella, norovirus, Listeria) e gli errori che li fanno crescere.
- Distinguere le responsabilità di committente, gestore e addetti e il ruolo di capitolato, CAM e linee di indirizzo nazionali.
- Conoscere le sanzioni del D.Lgs. 193/2007, della L. 283/1962, del D.Lgs. 231/2017 e della L. 75/2026.
- Programmare la produzione di un centro cottura e scegliere il sistema di legame: fresco-caldo, refrigerato, congelato.
- Usare correttamente l'abbattitore, rigenerare i piatti refrigerati e congelati e gestire porzionatura, piatti freddi e verdure crude.
- Applicare la nuova regola sulla Listeria negli alimenti pronti (Reg. UE 2024/2895) ai piatti refrigerati.
- Trasportare e consegnare i pasti veicolati rispettando mezzi, contenitori, tempi e temperature
- accettare o segnalare un pasto al terminale.
- Servire in sicurezza in refettorio, in reparto, al self-service e al buffet
- gestire catering e strutture temporanee.
- Conservare il campione del pasto e donare le eccedenze nel rispetto della L. 166/2016.
- Gestire diete sanitarie ed etico-religiose, allergeni, pasto senza glutine, vassoio personalizzato e consistenze modificate
- reagire a una reazione allergica.
- Applicare igiene personale, sanificazione e registrazioni
- reagire a una sospetta tossinfezione
- conoscere le scadenze 2026-2028.
Descrizione completa
Leggi
- mense scolastiche
- ospedaliere
- di RSA e aziendali
- centri cottura
- pasti veicolati
- catering e banqueting
- nessuna norma fissa durata
- verifica o scadenza di un corso di settore
- le quattro ore sono una scelta dell'ente
Serve perché il Reg.
- grandi volumi
- pasti che viaggiano
- utenti fragili come bambini
- anziani e pazienti
- diete speciali e allergeni
Al termine saprai scegliere e gestire il legame fresco-caldo, refrigerato o congelato, usare l'abbattitore e rigenerare, trasportare e ricevere un pasto veicolato, servire in refettorio, in reparto e al buffet, consegnare la dieta giusta alla persona giusta, donare le eccedenze e tenere i registri.
Ricevi l'attestato di frequenza con profitto. Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti di centri cottura e cucine di mense scolastiche, ospedaliere, socio-assistenziali e aziendali.
- Addetti alla porzionatura, allo scodellamento e alla distribuzione nei refettori, nei reparti e ai self-service.
- Autisti e addetti al trasporto e alla consegna dei pasti veicolati.
- Personale di catering e banqueting per eventi, anche stagionale.
- Operatori socio-sanitari e personale di reparto che distribuisce i vassoi o aiuta i pazienti a mangiare.
- Titolari, capi cuoco e responsabili dell'autocontrollo di imprese di ristorazione collettiva che devono documentare la formazione del personale.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 (artt. 3, 14, 17, 18, 19); Reg. (CE) n. 852/2004 (artt. 5-6, Allegato II capp. I-XII, V-bis e XI-bis, Reg. UE 2021/382); Reg. (CE) n. 2073/2005 come modificato dal Reg. (UE) 2024/2895 dal 1/07/2026; Reg. (UE) n. 1169/2011 (artt. 2 e 44); D.Lgs. n. 231/2017 artt. 19 e 23; L. n. 123/2005 art. 4; L. n. 166/2016 artt. 2-5 e 13; D.Lgs. n. 193/2007 art. 6; L. n. 283/1962 artt. 5-6; L. n. 75/2026; D.M. Ambiente 10/03/2020 (CAM ristorazione collettiva) e D.Lgs. n. 36/2023 art. 57; DPR n. 327/1980 art. 31 e Allegato C (abrogato dal D.Lgs. n. 27/2021 salvo le disposizioni di esecuzione della L. 283/1962: vigenza discussa); Reg. (UE) 2024/3190; Reg. (UE) 2025/40; Linee di indirizzo nazionali per la ristorazione scolastica (Intesa C.U. 29/04/2010), ospedaliera e assistenziale (Intesa 16/12/2010), ospedaliera pediatrica (Intesa 18/12/2014), contro lo spreco nelle mense (Intesa C.U. 19/04/2018) e D.M. Salute 28/10/2021; D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.