- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Pasticceri, aiuto pasticceri, cake designer e addetti alla preparazione di dolci, creme e torte per cerimonie. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
16 obiettivi
- Leggere i dati europei sulle tossinfezioni da prodotti da forno e capire dove e perché avvengono in pasticceria e panificio.
- Riconoscere i germi tipici di un laboratorio di pasticceria e di un panificio e applicare le cinque chiavi dell'OMS.
- Sapere che cosa sei per la legge (D.L. 223/2006 art. 4, D.M. 131/2018), che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e il Reg. CE 852/2004 e come usare un manuale di corretta prassi.
- Distinguere prerequisiti e punti critici di controllo e conoscere le sanzioni del D.Lgs. 193/2007, della L. 283/1962 e della L. 75/2026.
- Ricevere, controllare e conservare uova e ovoprodotti (Reg. CE 853/2004 sez. X), scegliendo uova pastorizzate per i dolci non cotti.
- Cuocere e raffreddare le creme pasticcere, gestire panna, mascarpone e ricotta e la Listeria dal 1/07/2026 (Reg. UE 2024/2895).
- Leggere sei dolci e le loro farciture per pericolo e controllo
- gestire frutta fresca e secca, fritti, congelamento e «decongelato».
- Preparare, consegnare e conservare torte per cerimonie e tenere una vetrina refrigerata sotto controllo.
- Ricevere e conservare la farina, evitare infestanti e corpi estranei, conoscere i limiti sulle micotossine (Reg. UE 2023/915) e capire che la farina cruda non è sterile.
- Condurre impasto, lievitazione e forno, ridurre l'acrilammide (Reg. UE 2017/2158) e gestire raffreddamento, sacchetti e muffe.
- Distinguere pane fresco e pane conservato (D.M. 131/2018), conoscere il disegno di legge in corso e gestire pizza, focacce e panini farciti, pane senza glutine, banco e invenduto (L. 166/2016).
- Compilare il cartello degli allergeni (art. 19 D.Lgs. 231/2017), rispondere al cliente allergico e gestire consegne e vendita a distanza.
- Applicare igiene personale e regole sulla malattia
- eseguire pulizia e sanificazione in fasi, controllo degli infestanti, rifiuti e materiali a contatto.
- Tenere le registrazioni che servono davvero, garantire rintracciabilità e ritiro, gestire una non conformità e prepararsi all'ispezione e alle scadenze 2026-2028.
Descrizione completa
Leggi
Il corso serve a chi lavora in una pasticceria, in un panificio o in una panetteria, e vuole capire come si tiene sicuro un dolce o un pane in un laboratorio vero, non solo in teoria.
- nessuna norma fissa durata
- verifica o scadenza di un corso di settore
- le quattro ore sono una scelta dell'ente
Serve perché il Reg.
CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro e perché nei dati europei del 2024 i dolci con uova crude e panna sono tra i veicoli più frequenti di Salmonella.
Al termine saprai scegliere e conservare le uova, cuocere e raffreddare le creme, gestire panna e mascarpone, ricevere e conservare la farina, lavorare impasto e forno, distinguere pane fresco e pane conservato, compilare il cartello degli allergeni e sapere che cosa rischi se salti un passaggio.
Ricevi l'attestato di frequenza con profitto.
Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Pasticceri, aiuto pasticceri, cake designer e addetti alla preparazione di dolci, creme e torte per cerimonie.
- Panettieri, fornai, aiuto panettieri e addetti all'impasto e al forno di panifici e panetterie.
- Addetti al banco e alla vendita di pane, dolci e prodotti da forno, in negozio o in bar-forneria.
- Addetti alle consegne e alla spedizione di torte e pane, anche ordinati online.
- Titolari, responsabili dell'autocontrollo e responsabili dell'attività produttiva che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali (Natale, Pasqua, cerimonie) e apprendisti di pasticcerie e panifici.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 (artt. 14, 17, 18, 19); Reg. (CE) n. 852/2004 (artt. 4-7, Allegato II capp. I-XII e XI-bis, Reg. UE 2021/382); Reg. (CE) n. 853/2004, Allegato III sez. X (uova e ovoprodotti); Reg. (CE) n. 589/2008 art. 2; Reg. (CE) n. 2073/2005 come modificato dal Reg. (UE) 2024/2895 dal 1/07/2026; Reg. (UE) 2017/2158 (acrilammide); Reg. (UE) 2023/915 (micotossine e alcaloidi dell'ergot); Reg. (UE) n. 828/2014; Reg. (UE) n. 1169/2011 (artt. 14 e 44, Allegati II e VI); Reg. (CE) n. 1935/2004; Reg. (CE) n. 1333/2008; Reg. (UE) 2025/40; D.L. n. 223/2006 art. 4; D.M. n. 131/2018; D.M. 22/07/2005; D.Lgs. n. 231/2017 artt. 19 e 23; L. n. 166/2016 art. 4; D.Lgs. n. 193/2007 art. 6; L. n. 283/1962 artt. 5-6; L. n. 75/2026; disegno di legge sul pane S. 413 / AC 2908 (in esame); D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.