Corso HACCP per Pescherie — 4 Ore
Il corso online di quattro ore per chi lavora al banco, in laboratorio o alla gastronomia di una pescheria: dalla freschezza e dal ghiaccio ai molluschi vivi, dall'istamina al pesce crudo, dall'etichetta alla rintracciabilità.
- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Pescivendoli, titolari e addetti al banco di pescherie di quartiere e di mercato, anche su furgone. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
18 obiettivi
- Leggere i dati europei sulle tossinfezioni da pesce e frutti di mare e riconoscere i sei pericoli tipici di una pescheria.
- Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002, 852/2004 e 853/2004 al dettaglio e quali parti della sezione VII e VIII valgono per la pescheria.
- Distinguere prerequisiti e punti critici di controllo e conoscere le sanzioni del D.Lgs. 193/2007, della L. 283/1962, dell'art. 517-sexies c.p. e della L. 75/2026.
- Ricevere il pesce con sonda, freschezza e documenti
- tenere il banco a ghiaccio fondente e la catena del freddo.
- Sfilettare, pulire e scongelare senza contaminare
- scrivere il cartello «decongelato» quando serve.
- Gestire l'Anisakis, il pesce da consumare crudo e l'abbattimento
- capire l'istamina e i limiti di mercurio, cadmio e piombo per specie.
- Vendere i molluschi bivalvi vivi rispettando centro di spedizione, marchio, etichetta conservata 60 giorni e vitalità.
- Gestire crostacei, cefalopodi, pesce affumicato, baccalà, alici e gastronomia di mare
- conoscere i pesci vietati e la ciguatera.
- Scrivere l'etichetta del pesce (Reg. UE 1379/2013), usare la lista dei nomi italiani e rispettare taglie minime e specie vietate.
- Informare il cliente allergico e gestire il contatto crociato di pesce, crostacei, molluschi e solfiti.
- Applicare igiene personale, pulizia e sanificazione in fasi
- gestire acque di scarico, scarti di categoria 3 e infestanti.
- Tenere le registrazioni che servono davvero, garantire la rintracciabilità di ogni partita, gestire ritiro e richiamo e prepararsi all'ispezione
- conoscere le scadenze 2026-2029.
Descrizione completa
Leggi
Il corso serve a chi lavora in una pescheria, al banco, in laboratorio o alla gastronomia di mare, e vuole capire come si tiene sicuro il pesce in un negozio vero, non solo in teoria.
- nessuna norma fissa durata
- verifica o scadenza di un corso di settore
- le quattro ore sono una scelta dell'ente
Serve perché il Reg.
- istamina
- Anisakis
- molluschi vivi
- Listeria dell'affumicato
- etichetta e rintracciabilità
Al termine saprai ricevere e valutare il pesce, tenere la catena del freddo, vendere il crudo e i molluschi vivi nel rispetto della legge, scrivere il cartello giusto, gestire scarti e documenti e sapere che cosa rischi se salti un passaggio.
Ricevi l'attestato di frequenza con profitto.
Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Pescivendoli, titolari e addetti al banco di pescherie di quartiere e di mercato, anche su furgone.
- Addetti al laboratorio e alla gastronomia di mare: fritture, polpo bollito, insalate di mare, baccalà mantecato.
- Addetti al banco pesce di supermercati e ipermercati, e commessi di negozi di prodotti ittici.
- Cuochi e addetti di sushi bar, ristoranti di pesce e pescherie con cucina che maneggiano pesce crudo e molluschi vivi.
- Titolari e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali e apprendisti di pescherie.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 (artt. 14, 17, 18, 19); Reg. (CE) n. 852/2004 (artt. 4-6, Allegato II capp. I-XII e XI-bis, Reg. UE 2021/382); Reg. (CE) n. 853/2004 (art. 1 par. 5; Allegato III sez. VII molluschi bivalvi vivi e sez. VIII prodotti della pesca, come modificata dal Reg. UE 1276/2011); Reg. (CE) n. 2073/2005 come modificato dal Reg. (UE) 2024/2895 dal 1/07/2026; Reg. (UE) 2023/915; Reg. (UE) n. 1379/2013 (artt. 35, 37, 38, 39, 47); Reg. (CE) n. 1224/2009 (artt. 56 bis e 58) come modificato dal Reg. (UE) 2023/2842; Reg. (UE) 2019/1241; Reg. (CE) n. 1069/2009; Reg. (CE) n. 1333/2008; Reg. (UE) n. 1169/2011; D.Lgs. n. 193/2007 art. 6; D.Lgs. n. 4/2012 (come riscritto dalla L. n. 75/2026 art. 20); L. n. 283/1962 artt. 5-6; L. n. 75/2026; D.M. MASAF n. 175216/2025, decreto direttoriale n. 686834/2025 e D.M. n. 179234/2026 (denominazioni delle specie ittiche); D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.