Corso HACCP per Ristoranti e Pizzerie — 4 Ore
Il corso online di quattro ore per chi lavora in cucina, in sala o al forno di un ristorante o di una pizzeria: dalla farina cruda alle aggiunte dopo la cottura, dal raffreddamento dei cotti all'asporto.
- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, trattorie, osterie e agriturismi. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
16 obiettivi
- Leggere i dati europei sulle tossinfezioni e capire dove, come e perché avvengono in ristoranti e pizzerie.
- Riconoscere i germi tipici di una cucina e di una pizzeria e applicare le cinque chiavi dell'OMS.
- Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e il Reg. CE 852/2004, chi risponde di che cosa e come usare un manuale di corretta prassi.
- Distinguere prerequisiti e punti critici di controllo e conoscere le sanzioni del D.Lgs. 193/2007, della L. 283/1962 e della L. 75/2026.
- Ricevere, stoccare e preparare gli alimenti in mise en place rispettando temperature e tempi fuori frigo.
- Leggere sei piatti tipici di un menu per pericolo e controllo
- cuocere al cuore e gestire il «sangue» della carne.
- Gestire pesce crudo, uova, molluschi, riso, funghi spontanei, frittura, sott'oli e oli aromatizzati.
- Raffreddare, mantenere e rigenerare i cotti senza rischi, con la regola delle due ore.
- Gestire la farina e la farina cruda, l'impasto, la lievitazione, i panetti e il banco di condimento.
- Capire che cosa fa il forno da pizza e che cosa no, e gestire le aggiunte a crudo dopo la cottura e la Listeria.
- Gestire pizza al taglio, fritti, pizza senza glutine e allergeni, asporto, delivery e cartone come materiale a contatto.
- Servire in sala, gestire l'olio in tavola (L. 9/2013 art. 7), il cliente allergico e il cliente vulnerabile.
- Applicare igiene personale, lavaggio delle mani, regole sulla malattia e sul rientro
- eseguire pulizia e sanificazione in fasi.
- Tenere le registrazioni che servono davvero, garantire rintracciabilità e ritiro, gestire una non conformità e prepararsi all'ispezione.
Descrizione completa
Leggi
Il corso serve a chi lavora in un ristorante, una trattoria o una pizzeria, in cucina, al forno o in sala, e vuole capire come si tiene sicuro il cibo in un locale vero, non solo in teoria.
- nessuna norma fissa durata
- verifica o scadenza di un corso di settore
- le quattro ore sono una scelta dell'ente
Serve perché il Reg.
CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro e perché in Europa la ristorazione è il luogo in cui nascono più focolai alimentari.
Al termine saprai misurare cotture e raffreddamenti, leggere i piatti a rischio di un menu, gestire farina, impasto, banco e forno, evitare il contatto crociato del glutine e degli allergeni, preparare l'asporto e sapere che cosa rischi se salti un passaggio.
Ricevi l'attestato di frequenza con profitto.
Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, trattorie, osterie e agriturismi.
- Pizzaioli, aiuto pizzaioli e addetti al banco di condimento di pizzerie al tavolo, al taglio e da asporto.
- Camerieri e addetti di sala che servono piatti, pane, acqua e olio ai clienti.
- Addetti al delivery e all'asporto, dark kitchen, rider che trasportano pizze e piatti.
- Titolari, chef, pizzaioli-titolari e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali e apprendisti di ristoranti e pizzerie.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 (artt. 14, 17, 18, 19); Reg. (CE) n. 852/2004 (artt. 4-7, Allegato II capp. I-XII e XI-bis, Reg. UE 2021/382); Reg. (CE) n. 853/2004, Allegato III sez. VIII cap. III parte D (Reg. UE 1276/2011); Reg. (CE) n. 2073/2005 come modificato dal Reg. (UE) 2024/2895 dal 1/07/2026; Reg. (UE) 2023/915 e 2024/1022 (DON e ocratossina A nella farina); Reg. (UE) 2017/2158; Reg. (UE) n. 97/2010 (Pizza Napoletana STG, come riferimento di processo); Reg. (UE) n. 828/2014; Reg. (CE) n. 1935/2004; Reg. (UE) 2025/40; D.Lgs. n. 193/2007 art. 6; D.Lgs. n. 231/2017 art. 23; L. n. 283/1962 artt. 5-6; L. n. 9/2013 art. 7; D.P.R. n. 376/1995; L. n. 75/2026; circ. Min. Sanità n. 1/1991; D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.