- Durata
- 4 ore
- Modalità
- E-Learning Online
- Attestato
Il corso in breve
- Per chi è
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie e agriturismi. e altri
- Come si segue
- 100% online, con orari liberi, da computer, tablet o telefono
- Durata
- 4 ore
- Esame
- Test finale online, sulla piattaforma
- Attestato
- Valido in tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui lavori dettagli
Cosa imparerai
17 obiettivi
- Leggere i dati europei sulle tossinfezioni e capire dove, come e perché avvengono nei locali di ristorazione.
- Applicare le cinque chiavi dell'OMS alla propria cucina: pulizia, separazione, cottura, temperature, materie prime sicure.
- Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e il Reg. CE 852/2004 e chi risponde di che cosa nel locale.
- Distinguere prerequisiti e punti critici di controllo e riconoscere le fasi da tenere sotto controllo in cucina.
- Conoscere le sanzioni amministrative (D.Lgs. 193/2007), il reato di cattivo stato di conservazione e le novità della L. 75/2026.
- Ricevere, stoccare, scongelare e preparare gli alimenti rispettando le temperature e separando crudo e cotto.
- Cuocere, raffreddare, mantenere e rigenerare secondo i tempi e le temperature giuste, misurando con la sonda.
- Gestire pesce crudo, uova, molluschi e carne al sangue secondo le regole del Reg. CE 853/2004 e le buone prassi.
- Gestire la frittura (limite del 25% di composti polari) e applicare le misure sull'acrilammide del Reg. UE 2017/2158.
- Servire in sala e al bar senza contaminare, gestire il buffet con i tempi giusti e il catering dal laboratorio alla sala.
- Trasportare i pasti e gestire asporto e delivery con contenitori e temperature adatti
- conoscere il contenitore del cliente (Reg. UE 2025/40).
- Adattare la cucina ai clienti vulnerabili e alle mense, con le linee di indirizzo nazionali del 2021.
- Applicare igiene personale, lavaggio delle mani e regole sulla malattia e sul rientro in servizio.
- Eseguire pulizia e sanificazione in fasi, gestire infestanti, rifiuti e oli esausti.
- Tenere le registrazioni che servono davvero, garantire rintracciabilità e ritiro, gestire una non conformità.
- Prepararsi all'ispezione e conoscere le scadenze 2026-2028 che toccano un locale.
Descrizione completa
Leggi
Il corso serve a chi lavora in un ristorante, una pizzeria, un bar, una mensa, un catering o un servizio di consegna a domicilio e vuole capire come si tiene sicuro il cibo in un locale vero, non solo in teoria.
- nessuna norma fissa durata
- verifica o scadenza di un corso di settore
- le quattro ore sono una scelta dell'ente
Serve perché il Reg.
CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro e perché in Europa la ristorazione è il luogo in cui nascono più focolai alimentari.
Si svolge interamente online, in quattro moduli da un'ora, con test finale al 75% sulla piattaforma.
Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto e cosa include
A chi è rivolto
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie e agriturismi.
- Camerieri, addetti di sala e baristi che servono piatti, bevande e ghiaccio ai clienti.
- Addetti alla caffetteria, alla pasticceria, alla gelateria e alle vetrine di brioche, panini e tramezzini.
- Addetti di mense scolastiche, aziendali e ospedaliere, RSA e servizi di ristorazione collettiva.
- Addetti a catering, banqueting, food truck, sagre ed eventi temporanei.
- Addetti al delivery e all'asporto, dark kitchen, rider che trasportano alimenti.
- Titolari, chef e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali e apprendisti della ristorazione.
Cosa include l'iscrizione
- Accesso alla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, da computer, tablet o telefono
- Slide spiegate da una voce preparata da noi: ascolti la spiegazione mentre leggi
- Materiale didattico, dispense in PDF e quiz di autovalutazione
- Esame finale online, ripetibile senza costi se non lo superi
- Attestato firmato, in PDF, scaricabile subito dopo il test
- Tutor e assistenza per tutta la durata del corso
L'attestato
Valido in tutta Italia
- È obbligatorio
- Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 178/2002 (artt. 14, 17, 18, 19); Reg. (CE) n. 852/2004 (artt. 4-6, Allegato II capp. I-XII e XI-bis, Reg. UE 2021/382); Reg. (CE) n. 853/2004, Allegato III sez. VIII cap. III parte D (Reg. UE 1276/2011); Reg. (CE) n. 2073/2005 come modificato dal Reg. (UE) 2024/2895 dal 1/07/2026; Reg. (UE) 2017/2158; Reg. (UE) 2025/40 (artt. 28, 32, 33); D.Lgs. n. 193/2007 art. 6; L. n. 283/1962 artt. 5-6; L. n. 75/2026; circ. Min. Sanità n. 1/1991; decreto Ministero della Salute 28/10/2021; D.G.R. Regione Umbria n. 208/2021 (Allegato A) e D.D. Regione Umbria n. 2853/2020 per lo standard della formazione a distanza — approfondimento senza durata né scadenza fissate per legge
- Validità
- In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)
- Chi lo rilascia
- Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)
- Come si verifica
- Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato
- Firme
- Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso
Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.
Come funziona
4 passi, dall'iscrizione all'attestato
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1
Compri il corso
Con carta, Klarna o Scalapay l'iscrizione è attiva subito. Con bonifico, appena la segreteria vede l'accredito.
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2
Ricevi l'accesso
Per email arriva il collegamento per scegliere la tua password sulla piattaforma FormaChiara. Nessuna password viaggia in chiaro.
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3
Studi quando vuoi
Slide spiegate da una voce, videolezioni e dispense sono disponibili 24 ore su 24: interrompi e riprendi da dove eri, da qualsiasi dispositivo.
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4
Esame e attestato
Test finale a risposta multipla online, ripetibile senza costi. Superato, scarichi subito l'attestato firmato con codice univoco e QR code.
Domande frequenti
4 domande
È sufficiente una connessione internet e un browser aggiornato (Chrome, Firefox, Safari o Edge) su computer, tablet o smartphone. Non serve installare nessun programma.
Il test finale è a risposta multipla. Se non lo superi, puoi ripeterlo senza costi aggiuntivi dopo aver rivisto il materiale didattico.
Dipende da come paghi. Con carta, Klarna o Scalapay puoi iniziare subito: alla cassa spunta «Vuoi iniziare il corso subito?» e, appena il pagamento è confermato, ricevi via email il collegamento per impostare la password e cominciare. Se non la spunti tieni i 14 giorni per ripensarci, e il corso si attiva da solo alla loro scadenza. Con bonifico il corso viene attivato dalla segreteria in orario lavorativo, appena l'accredito è visibile: per fare prima, invia la contabile a info@novacorsi.it non appena l'hai disposto.
Orari liberi: le lezioni sono sulla piattaforma FormaChiara 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Slide con la voce: per ogni slide abbiamo preparato una spiegazione a voce, e tu ascolti mentre leggi.
Da dove vuoi: computer, tablet o telefono; interrompi e riprendi senza perdere i progressi.
Esame online: anche il test finale si svolge sulla piattaforma, con l'attestato in PDF subito dopo.