Corso di Aggiornamento HACCP Addetto di Livello di Rischio 1 — 3 Ore

• Riconoscere che cosa è cambiato nelle norme dal proprio corso base a oggi e quali novità toccano davvero la mansione di chi non manipola gli alimenti.
• Applicare il Regolamento UE 2021/382: la cultura della sicurezza alimentare, la separazione degli allergeni nei veicoli e nei magazzini, le regole sulle donazioni di alimenti.
• Individuare le sanzioni che nascono dai gesti quotidiani — il documento non controllato, la scheda non compilata, l'allergene sul pallet sbagliato — e sapere che cosa chiede l'ispettore durante il controllo ufficiale.
• Eseguire la rintracciabilità «un passo indietro, un passo avanti» e gestire un ritiro o un richiamo: individuare, togliere dalla vendita, segregare, registrare.
• Leggere l'etichetta di oggi, comprese le indicazioni sull'etichettatura ambientale degli imballaggi, e distinguere il «da consumarsi entro» dal «da consumarsi preferibilmente entro».
• Riconoscere i fattori che fanno crescere i microrganismi e rispettare la zona di pericolo fra 5 e 60 °C anche senza manipolare direttamente gli alimenti.
• Valutare lo stato di un imballaggio o di un cartone — bagnato, gonfio, forato, ammaccato — e capire che cosa può essere successo all'alimento che contiene.
• Segnalare il freddo interrotto (banco o cella fuori temperatura) e attivare la procedura aziendale invece di decidere da soli.
• Prevenire la contaminazione crociata attraverso pallet, carrelli, imballaggi, attrezzature, veicoli e mani.
• Riconoscere i sintomi che impongono di non entrare in zona alimenti e avvisare il responsabile, come richiede il Reg. 852/2004, Allegato II, Capitolo VIII.
• Rispondere a un cliente che chiede di un allergene usando l'etichetta e le informazioni scritte, mai a memoria.
• Lavarsi le mani nei momenti giusti, indossare correttamente divisa e guanti monouso e sapere che i guanti non sostituiscono il lavaggio.
• Controllare la merce al ricevimento (mezzo, documento, confezioni, etichetta, temperatura se prevista, scadenze) e separare la merce non conforme.
• Stoccare gli alimenti con la rotazione FEFO, sollevati da terra e staccati dal muro, separati da detersivi e imballaggi.
• Gestire una non conformità in tre gesti — segnalare, isolare, registrare — e compilare le schede di autocontrollo in tempo reale e con i valori reali.
• Riconoscere quando la mansione è cambiata al punto da richiedere il corso della categoria B, e sapere che il prossimo aggiornamento va fatto entro cinque anni.

È obbligatorio

Sì, ai sensi del Reg. (CE) n. 852/2004, art. 4, paragrafo 2, e Allegato II, Capitolo XII; DGR Regione Umbria n. 208 del 17 marzo 2021, Allegato A, punto 3 (aggiornamento) e categoria C; D.D. Regione Umbria n. 2853 del 31 marzo 2020 (formazione a distanza) — aggiornamento del personale alimentarista senza manipolazione diretta degli alimenti

Validità

In tutta Italia; la scadenza dipende dalla Regione in cui si opera (5 anni secondo la disciplina umbra del corso, 3 in Campania)

Chi lo rilascia

Associazione Sicurconsules, ente accreditato Regione Campania (cod. 02612/03/16)

Come si verifica

Codice univoco e QR code stampati sul documento, controllabili su novacorsi.it/verifica-attestato

Firme

Il legale rappresentante Gennaro Esposito e il docente formatore del corso

Viene rilasciato al superamento del test finale, in PDF, subito scaricabile dalla piattaforma.

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