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Manuale di autocontrollo HACCP per bar, ristoranti e negozi, in Campania
Scritto sulla tua cucina e su quello che prepari davvero, non copiato da un modello. Per bar, ristoranti, pizzerie, gastronomie e negozi alimentari.
- Preventivo gratis e senza impegno
- Documenti su misura, non modelli
- Ente accreditato Regione Campania
Cosa c’è nel tuo manuale
- Analisi dei pericoli e punti criticidal ricevimento della merce fino al piatto servito
- Le procedure da seguiretemperature, pulizie, fornitori, rintracciabilità e allergeni
- Cosa fare se qualcosa non valimiti, azioni correttive e chi se ne occupa
- Aggiornamento quando cambinuovi piatti, nuove attrezzature o una sede nuova
A chi serve
- Bar e caffetterie
- Ristoranti e pizzerie
- Gastronomie e rosticcerie
- Panifici e pasticcerie
- Negozi alimentari
- Mense e catering
Cosa chiede la legge
L’articolo 5 del Reg. CE 852/2004 chiede a chi lavora con gli alimenti, dopo la produzione primaria, di avere procedure di autocontrollo basate sui principi dell’HACCP. Devono essere adeguate alla tua attività: un bar non ha bisogno del manuale di uno stabilimento.
Il manuale dice cosa fare, i registri dimostrano che lo fai. Quelli di tutti i giorni si possono tenere sul telefono: vedi HACCP Chiaro. E i tamponi verificano che le procedure funzionino.
Senza procedure di autocontrollo HACCP: sanzione da 1.000 a 6.000 € (D.Lgs. 193/2007).
Manuale HACCP: le domande più comuni
Chi lavora con gli alimenti deve avere procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP (art. 5 Reg. CE 852/2004), adeguate alla sua attività. Il manuale è il documento che le mette per iscritto e che si mostra ai controlli.
Un modello non descrive il tuo locale: i controlli guardano se le procedure scritte corrispondono a quello che fai davvero. Per questo partiamo dalla tua cucina e dal tuo menù.
Il manuale spiega le regole e i controlli previsti; i registri sono la prova quotidiana che li fai: temperature, pulizie, merci in arrivo. Servono tutti e due.
Quando cambia qualcosa che incide sulla sicurezza degli alimenti: menù, attrezzature, locali, fornitori o modo di lavorare.
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Ti diciamo prima quanto costa
Il preventivo è gratuito e senza impegno: due minuti di modulo, ti ricontattiamo e poi decidi tu.